Glossário do Vinho: 18 Termos Essenciais

Este glossário reúne os 18 termos mais usados no universo do vinho, com definições curtas e objetivas. Da doçura na taça (seco, suave, brut) às características sensoriais (taninos, corpo, acidez) e aos conceitos de produção (terroir, vinificação, barrica), ele serve como referência rápida para entender rótulos, harmonizar pratos e conversar sobre vinho com mais confiança. As faixas de açúcar citadas seguem a legislação brasileira (Lei nº 7.678/1988, regulamentada pelo Decreto nº 8.198/2014).

Termos

Seco

Vinho com baixo teor de açúcar residual. Pela legislação brasileira, o vinho fino seco tem no máximo 4 gramas de açúcar por litro; é o estilo mais comum entre tintos e brancos.

Suave

Termo da classificação brasileira de vinho de mesa para o estilo mais doce, com alta concentração de açúcar residual. No vinho fino, a categoria equivalente é o doce, com mais de 25 e até 80 gramas por litro.

Demi-Sec

Vinho meio-seco, com doçura intermediária entre o seco e o suave. No vinho fino, a faixa legal brasileira é superior a 4 e até 25 gramas de açúcar por litro; em espumantes a nomenclatura usa faixas próprias e mais altas.

Brut

Classificação de espumante com baixo teor de açúcar, de até 15 gramas por litro pela legislação brasileira (Decreto nº 8.198/2014). É um dos estilos mais secos e populares; categorias como Extra Brut e Nature são ainda menos doces.

Taninos

Compostos fenólicos presentes nas cascas, sementes e engaços (cabos dos cachos) das uvas, e também extraídos da madeira das barricas. Geram a sensação de adstringência (boca seca e amarrada), mais marcante em vinhos tintos.

Corpo (encorpado)

Sensação de peso e densidade do vinho na boca, influenciada principalmente pelo teor alcoólico e pelo extrato (sólidos dissolvidos). Um vinho encorpado parece mais denso e estruturado; um vinho leve, mais fluido.

Acidez

Componente que confere frescor, vivacidade e equilíbrio ao vinho, percebido como sensação refrescante e às vezes salivante. É essencial para a longevidade e para a harmonização com alimentos.

Safra

Ano em que as uvas foram colhidas para produzir o vinho, geralmente indicado no rótulo. Reflete as condições climáticas daquele ano, que influenciam a qualidade e o perfil do vinho.

Terroir

Conceito francês que reúne os fatores naturais de um local — solo, clima e relevo — somados às práticas humanas de cultivo e vinificação, conferindo características próprias ao vinho. Explica por que uma mesma casta gera vinhos distintos conforme a região de origem.

Decantação

Ato de transferir o vinho da garrafa para um decanter, separando-o de eventuais sedimentos. Também favorece o contato com o ar, ajudando a abrir aromas e sabores, sobretudo em tintos encorpados e de guarda.

Vinho de guarda

Vinho com estrutura (taninos, acidez e concentração) capaz de evoluir positivamente ao longo de anos de envelhecimento na garrafa. Difere dos vinhos de consumo jovem, feitos para serem bebidos logo após o lançamento.

Varietal

Vinho elaborado predominantemente a partir de uma única variedade de uva (casta), cujo nome costuma aparecer no rótulo, como Malbec ou Chardonnay. A legislação de cada país define o percentual mínimo dessa uva para o vinho ser chamado varietal.

Blend (assemblage)

Vinho produzido a partir da mistura de duas ou mais variedades de uva ou de diferentes lotes. O objetivo é combinar características complementares para alcançar maior equilíbrio e complexidade.

Aeração

Exposição do vinho ao ar antes de beber, na taça ou no decanter, para liberar aromas e suavizar taninos. Difere da decantação por não ter como foco principal a separação de sedimentos.

Final (retrogosto)

Conjunto de sensações de sabor e aroma que permanecem na boca após engolir ou cuspir o vinho. Um final longo e agradável costuma ser indicativo de qualidade.

Vinificação

Conjunto de etapas que transformam a uva em vinho, da colheita ao engarrafamento, tendo a fermentação alcoólica como processo central. Pode resultar em tinto, branco ou rosé, variando conforme o estilo desejado.

Carvalho/barrica

Barril de madeira de carvalho usado para fermentar ou envelhecer o vinho. Transfere aromas (como baunilha, tostado e especiarias) e taninos, além de permitir leve oxigenação que arredonda o vinho.

Graduação alcoólica

Percentual de álcool presente no vinho, expresso em % vol. no rótulo. A maioria dos vinhos de mesa fica entre cerca de 11% e 15%, resultado da conversão do açúcar da uva em álcool durante a fermentação.

Casta (cepa ou variedade)

Casta é a variedade de videira usada na produção do vinho, como Malbec, Touriga Nacional ou Chardonnay. "Cepa" e "variedade" são sinônimos usados conforme a região. Em Portugal predomina o termo "casta"; em países de língua espanhola, "cepa".

Denominação de Origem (DO/DOC/IG)

É a certificação que vincula um vinho a uma região geográfica delimitada e a regras de produção definidas por lei local. Exemplos incluem DOC em Portugal, DO na Espanha e IG (Indicação Geográfica) no Brasil. Garante origem e conformidade com o regulamento da denominação, não qualidade percebida.

Vinho fortificado (licoroso)

É o vinho ao qual se adiciona aguardente vínica, elevando o teor alcoólico. No Brasil, a categoria do vinho licoroso é definida com graduação entre 14% e 18% em volume pela Lei 7.678/1988 e pelo Decreto 8.198/2014. Porto, Madeira e Jerez são exemplos clássicos da técnica de fortificação, com teores que variam conforme o estilo e o país de origem.

Sommelier

Sommelier é o profissional especializado em vinhos e outras bebidas, responsável por seleção, serviço e harmonização em restaurantes e estabelecimentos. A função abrange recomendação ao cliente, gestão de carta e serviço à mesa.

Enologia e enólogo

Enologia é a ciência que estuda a produção e a conservação do vinho. O enólogo é o profissional que conduz a vinificação, das uvas ao engarrafamento, definindo decisões técnicas como fermentação, estágio e cortes.

Adstringência

Adstringência é a sensação tátil de secura e aspereza na boca, provocada principalmente pelos taninos do vinho. É uma percepção de textura, distinta do gosto amargo, e tende a ser mais perceptível em tintos jovens.

Bouquet

Bouquet é o conjunto de aromas que o vinho desenvolve com o tempo de guarda e o estágio em garrafa ou barrica, como notas de couro, tabaco e frutas secas. Diferencia-se dos aromas primários, que vêm diretamente da uva.

Mineralidade

Mineralidade é um termo descritivo usado para aromas e sabores associados a pedra molhada, giz ou sílex, comuns em alguns vinhos brancos. É uma descrição sensorial de consenso entre degustadores, sem definição química única e amplamente aceita.

Gosto de rolha (bouchonné/TCA)

É um defeito do vinho causado principalmente pelo composto TCA (2,4,6-tricloroanisol), que confere aromas de mofo e papelão úmido. Também chamado de "bouchonné", afeta o vinho independentemente do produtor e pode ocorrer em garrafas fechadas com rolha de cortiça.

Método Charmat

O método Charmat é uma técnica de produção de espumantes na qual a segunda fermentação ocorre em tanques de inox pressurizados, e não na garrafa. É o método predominante em espumantes brasileiros e em estilos como o Prosecco italiano.

Método tradicional (champenoise)

É a técnica de espumantes em que a segunda fermentação ocorre dentro da própria garrafa, seguida de período de contato com as leveduras. É o método usado no Champagne francês e em parte dos espumantes brasileiros e do Cava espanhol.

Lágrimas (pernas) do vinho

São os fios que escorrem nas paredes da taça após girar o vinho, formados pela evaporação do álcool e pela tensão superficial (efeito Marangoni). Indicam presença de álcool e açúcar, mas não determinam a qualidade do vinho.

Veja também

Guia de Temperatura · Guia de Harmonização · Glossário do Vinho · Ver todos os vinhos