Rosés

O vinho rosé tem cor rosada obtida pelo contato breve entre o mosto e as cascas de uvas tintas, o suficiente para extrair pigmento sem os taninos marcantes dos tintos. Há três técnicas principais: a prensagem direta, que dá os tons mais claros e domina a Provença, no sul da França, região de referência do estilo; a maceração curta, de poucas horas, que gera cores intermediárias; e a sangria (saignée), em que parte do mosto de uma fermentação de tinto é retirada, resultando em rosés mais escuros e estruturados.

Entre as castas mais usadas estão Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre e a local Tibouren; a Pinot Noir aparece em outras regiões, como o Loire.

No perfil sensorial predominam frutas vermelhas — morango, framboesa, cereja —, além de cítricos, melancia, pêssego e notas florais. O corpo é leve a médio, com acidez viva e taninos discretos. Harmoniza com saladas, peixes, frutos do mar e pratos apimentados, servido bem gelado.

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Perguntas frequentes sobre Rosés

Vinho rosé é doce ou seco?

Depende do rótulo: existem rosés secos e rosés doces. A doçura é definida pelo açúcar residual e pela vinificação, não pela cor. Uvas como Syrah, Grenache e Pinot Noir costumam gerar rosés secos; o White Zinfandel, feito da uva Zinfandel na Califórnia, é o exemplo clássico de rosé mais doce e frutado.

Qual a temperatura ideal para servir vinho rosé?

Sirva o rosé gelado, entre 8 °C e 12 °C. Rosés leves e jovens ficam bem em 8 °C a 10 °C; versões mais encorpadas ou com algum envelhecimento, entre 10 °C e 12 °C. Acima disso, perde frescor e acidez, e o álcool fica mais evidente.

Com o que o vinho rosé harmoniza?

O rosé combina com pratos leves: frutos do mar como camarão e ceviche, peixes como salmão, sushi, carnes brancas como frango grelhado e massas com molho de tomate. Também acompanha saladas, queijos frescos, presunto cru e tábuas de frios, graças à acidez e ao frescor.

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